Se produce cuando a la leche se le aplica calor a 62 oC durante 30 minutos y se enfría rápidamente. Lo que elimina las bacterias patógenas que puedan estar presentes en la leche. La pasteurización es el único procedimiento que garantiza una leche segura sin destruir su sabor y gusto (JAWETZ ERNEST Y OTROS: Manual de microbiología médica, Editorial Pueblo y Educación, La Habana, 1968, pp. 102)

Técnica cualitativa. Grupal. Para la aplicación de este método se seleccionan entre siete a diez personas, que pueden ser líderes formales, informales o informantes claves. Para la aplicación de este método, se deben seleccionar del grupo un facilitador y un registrador. El facilitador es aquella persona encargada de mantener el orden en el uso de la palabra y de lograr que se cumplan las orientaciones existentes para este tipo de técnica.

Estas orientaciones son: Todas las ideas son válidas. No se permite la discrepancia verbal. No se dan explicaciones a las ideas expuestas.
El registrador es el encargado de llevar la memoria gráfica del ejercicio, lo cual se debe realizar en un lugar que resulte visible para el auditorio, como una pizarra o un papelógrafo.

El ejercicio se desarrolla con la exposición libre de ideas por parte de los integrantes del grupo sobre los problemas que perciben en la realidad que se analiza las cuales se registran. La duración del ejercicio no debe sobrepasar los 45 minutos, ya que a partir de ese tiempo la creatividad disminuye. Al final, se toman todas las ideas y se procede a la reducción de listado al unificar ideas que poseen un sentido similar, con lo que queda conformado en listado de los principales problemas que identifica el grupo (LEONOR JIMÉNEZ CANGAS Y OTROS: “El enfoque estratégico en la planificación de intervenciones. Algunas consideraciones para su aplicación en el nivel local de salud”, Disco compacto Cursos básico para cuadros de dirección, Escuela Nacional de Salud Pública, 2004).

La deficiencia de proteínas y calorías origina Marasmo o Kwashiorkor. El marasmo es un estado de desnutrición que resulta de deficiencias de calorías totales; en este caso las dietas son en general deficientes pudiendo existir una proporción normal entre proteínas y calorías; en el caso del Kwashiorkor, existe una deficiencia de proteínas a pesar de un ingreso calórico adecuado (I. ROBBINS STANLEY: Patología estructural y funcional, Editorial Pueblo y Educación, La Habana, 1978, p. 465).

Se define como una regularidad interna del pensamiento humano, empleada de forma consciente y planificada como un instrumento para explicar y transformar al mundo (R. HORFSORD SAING Y HÉCTOR BAYARRE VEA: “Métodos y técnicas aplicados a la investigación en la atención primaria de salud”, Parte I, La Habana, 2000).

Son toxinas producidas por hongos tóxicos genéticos (Aspergillus, Penicillium, Fusarium) que se desarrollan en los productos agrícolas. Aunque durante siglos se han conocido sus efectos nocivos, solo en los últimos tres decenios se ha tomado conciencia plena de lo que representan exactamente para la salud y la economía. De acuerdo con la Organización de Agricultura y Alimentos de las Naciones Unidas (FAO), hasta un 25 % de las cosechas de alimentos a nivel mundial están contaminadas con algún tipo de micotoxinas.

Las micotoxinas más importantes desde el punto de vista agroalimentario son las aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxinas, patoina, tricocenteno, zearalenona, entre otras. Las especies de los géneros más frecuentes son Aspergillus, Fusarium y Penicillium.

Las consecuencias económicas de las micotoxinas, en término de pérdidas de alimentos y pienso, reducción de la productividad de los animales, pérdidas de ingresos en divisas, aumento del costo de la inspección y los análisis, compensación por reclamaciones, costos de presunción y medidas de control son considerables (Desafíos en la lucha contra las micotoxinas, http://www.monografias.com/ trabajos14/ micotoxinas/ micotoxinas. shtml, 2005).

Vitaminas y minerales. Los nutrientes son compuestos que forman parte de los alimentos, los obtenemos por medio del proceso de la digestión y son importantes para un correcto funcionamiento de nuestro metabolismo. Los nutrientes se clasifican en “macronutrientes” (proteínas, lípidos, hidratos de carbono), aquellos que se encuentran en mayor proporción en los alimentos y que además nuestro organismo necesita en cantidades mayores, y “micronutrientes” (vitaminas y minerales) que se encuentran en concentraciones mucho menores en los alimentos y de los que también el organismo necesita cantidades menores para su funcionamiento.

Los micronutrientes clásicamente considerados como compuestos esenciales para la vida humana comprenden 13 vitaminas y unos 16 minerales. Tanto vitaminas como minerales no son sintetizados por el organismo humano (o en algunos casos si, pero en cantidades insuficientes), por lo tanto, depende de la alimentación para obtenerlos, son en general una buena fuente para la mayor parte de ellos las frutas y hortalizas. Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo humano, la utilización metabólica de los macronutrientes, el mantenimiento de las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, así como de muchas otras funciones metabólicas y fisiológicas (Biología http://www. monografiass.com/biologia/more10.shtml).